1.将鸡肉清洗干净，去鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡PP，腹部切开，展开鸡身；
2.1000ml的水中加入60g盐，混合后放入鸡并将其密封静置一夜；
3.准备酱汁原料(?蚝油20g、酱油30g、番茄酱20g、细砂糖20g、料酒20g、甜椒粉7g、蒜泥10g)，在一个大碗中将其混合均匀备用；
4.涂抹并按摩，把酱汁充分的涂抹于这只鸡的全身；
5.将鸡与酱汁倒入盆中，密封，放入冰箱再次静置冷藏24-48小时；
6.土豆、洋葱、胡萝卜和甜椒，加入适量的橄榄油，盐，黑胡椒拌均匀，放在烤盘上；
7.取出腌制好的鸡，放在烤架上，风干鸡皮(万能的吹风机或嗖嗖的西北风二选一)；
8.将黄油直接用手涂抹于鸡皮上,并撒上现磨的黑胡椒;
9.烘烤：烤箱提前预热，100度中层，热风循环100分钟，结束后将鸡肉同烤架取出，再将烤箱预热到230度，烘烤10分钟，至鸡皮金黄酥脆，即可出炉。
① 提前用盐水浸泡会让鸡肉在烹饪过程中锁住更多水分，鲜嫩多汁；
② 先低温后高温烤制，是让鸡肉味道鲜美，外焦里嫩的窍门。
③ 烤制之前，鸡腿和鸡翅膀要用锡纸包上，以免烤焦；
